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金酒公司帶1.6公噸的酒麴到大陸試釀，引發各界熱議，到底酒麴的祕密有沒有可能被破解？學界持兩種不同看法，金門大學食品科學系副教授賴盈璋說，金酒有其特殊的酒麴，其他人拿到酒麴頂多只能複製出微生物，不可能複製出跟金酒一模一樣風味的酒，因為要模仿到一模一樣是很難的；金門高中張進成老師則認為，金酒最大的秘密在酒麴，也是別的酒廠朝思慕想的，他說，釀酒是晃子，拿酒麴去研究才是真的。
金酒試釀風波最近引起廣泛討論，賴盈璋今天受訪時表示，酒麴有沒可能被模仿，要從很多面向來談，但他覺得這個問題目前失焦了，已經變成「政治操作」。
他以淺顯的「做醬油」來比喻，他說，他不管怎麼努力，也做不出跟台灣本島一模一樣的醬油。日本做醬油很有名，但很多地方的醬油都是無法被模仿，賴盈璋說，他也曾經拿過台大的醬油麴來製作醬油，但就是不可能百分百複製出一樣醬油的風味，只能做出金門口味的醬油。
他承認酒麴很重要，現階段金酒公司應該加強酒類方面的自體研究。賴盈璋強調，酒麴到處都買的到，新北兼職網上賺錢是真的嗎?金酒有其特殊的酒麴，一般人高雄网?兼???有什麼方法?只能複製出當中微生物，不可能複製出跟金酒一模一樣的酒。
金門高中張進成老師則在臉書表示，金門高粱酒的釀酒技術，是非常初級技術，任何釀酒場都一定擁有這樣子的技術。他說，歐洲的有名酒廠 ，麴房是絕對禁止參觀，因為怕你用指甲偷帶走他們麴菌的菌種。
張進成認為，金門酒廠和外面酒廠交流，沒有什麼值得別人學的，技術人員想交流，儘管去交流，把所有的製造流程都告訴大陸技術人員也沒關係，只要不把酒麴拿去就好了。
他點出，如果沒有帶酒麴去，大概沒有人有興趣跟你交流。他重申，當酒麴祕密破解之時，即金門酒廠關門之日，金門所有傲人的福利將全部消失。（聯合報提醒您：飲酒過量有害健康）
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